No me preocupo demasiado por mis obsesiones con la comida, que van y vienen durante todo el año. Tienen una forma de resolverse naturalmente: el hábito se volverá demasiado costoso de mantener (¡estoy pensando en las cajas de fideos de yuba elásticos, arrugados y extremadamente satisfactorios que compro y quiero comer constantemente!). O la temporada terminará con algo de lo que no puedo tener suficiente, como esos racimos de albahaca grandes, con volantes y extra fragantes en el mercado de agricultores.
Por ahora, estoy constantemente haciendo referencia a la receta de pesto de Samin Nosrat, porque es perfecta. Pero a medida que la albahaca se desvanece, o mi despensa y el refrigerador se desorganizan, ambos son inevitables cíclicos estacionales, tendré que seguirlo cada vez más, sustituyéndolo por otras verduras y nueces. (La directiva clave de su receta es desmenuzar primero las nueces, luego agregar el ajo y el aceite de oliva, y finalmente agregar las verduras, ya sean crudas o blanqueadas).
Si tiene todo lo que necesita para hacer un pesto de Liguria clásico en este momento, eso es genial. Pero si no lo hace, o simplemente prefiere perder el tiempo, hay muchas variaciones deliciosas.
Si no puede encontrar una gran albahaca, o no puede encontrar mucha, siempre puede hacer algo un poco diferente y compensar la diferencia con espinacas blanqueadas, ortigas, rúcula, rábanos o remolachas, y más adelante en el año. , escapes de ajo y rampas.
David Tanis hace un hermoso pesto con perejil y luego lo usa para aderezar tiernas albóndigas de ricotta. Alexa Weibel hace una versión de pesto con tomates secados al sol, y el pesto vegano de Ali Slagle se combina con anacardos crudos, col rizada y un poco de albahaca (aunque puedes reemplazar la albahaca con cualquier otra verdura suave que tengas a mano). El aguacate también puede darle a la salsa una sedosidad inesperada.
Cualquier desviación de pesto que haga, puede usarla para aderezar pasta caliente, para hacer pizza de pan francés o para rellenar algunas conchas. Puede revolverlo en un lujoso tazón de frijoles cremosos en un caldo caliente o sazonar un tazón de sopa de verduras. Extiéndalo sobre el pan para obtener un sándwich más complejo, como en este derretido de champiñones, o colóquelo en una capa de papas gratinadas.