Uno de los primeros platos que aprendí a hacer cuando me mudé a Los Ángeles hace unos años fue la papilla de arroz con calabaza y mantequilla marrón de Minh Phan. Me enamoré de él en su restaurante Porridge + Puffs, donde servía el arroz suave y reconfortante, entre risotto y congee, bajo pequeños toques de mermeladas saladas, hierbas y encurtidos caseros coloridos y translúcidos.
Para hacer una versión más simple de su plato en casa, cocino arroz en un poco más de agua de lo habitual, luego mezclo calabaza asada, mantequilla dorada y un poco de mitad y mitad en una licuadora. Ese puré, elaborado con solo tres ingredientes, es increíblemente lujoso y delicioso, incluso solo. Pero es aún mejor doblado en arroz caliente.
Siempre espero con ansias la calabaza de invierno como la nuez moscada, la delicata, la bellota y la kabocha con almidón (¡mi favorita!), con sus aromas florales parecidos al melón y su variedad de texturas satisfactorias. La calabaza es infinitamente versátil, y me encanta que por lo general pueda guardarse en cualquier rincón fresco y oscuro de la cocina durante, bueno, el tiempo que me lleve cocinarla. Aquí hay algunas otras ideas:
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calabaza al vapor en aras Pele y corte en rodajas finas la calabaza kabocha, luego cocine a fuego lento y cocine al vapor en sake hasta que esté bien cocido. Rocíe una mezcla de miso, sake y aceite de sésamo por encima.
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hervir la calabaza con la pasta en agua con sal, luego escurra y combine con el agua de la pasta reservada, las chalotas salteadas y el ajo. Cubra la pasta de calabaza con hojas de salvia y pan rallado frito en mantequilla marrón.
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hornear calabaza en un budín de pan salado. Coloque rebanadas de calabaza con trozos de pan duro (¡o tostado!), cebolla caramelizada y gruyère rallado, luego empape bien con caldo de verduras y cocine hasta que la parte superior esté dorada.
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calabaza asada rodajas y mezcle con lentejas verdes, queso feta y semillas de calabaza, en un aderezo de melaza de granada, miel, comino y chile para construir una ensalada de calabaza nutritiva y cálida.
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Calabaza a fuego lento en leche de coco con algunos aromáticos salteados y luego hágalo puré para hacer una sopa de curry verde. Decora con maní tostado con coco, chiles y hojas de lima. (Use salsa de pescado vegana).
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Semillas de calabaza asadas incluir en una dukkah. Tueste las semillas delicata hasta que estén ligeramente doradas, luego mezcle en un procesador de alimentos con semillas de sésamo, maní y especias. Espolvorear sobre las verduras asadas.
Calabaza Asada Con Maní, Sésamo Y Semilla De Calabaza Dukkah
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¡Una cosa más!
Las exhibiciones de calabaza enlatada en la tienda de comestibles señalan el comienzo oficial de la temporada de horneado de otoño. Si desea intentar hacer su propia mezcla de especias de calabaza, obtenga un tazón para mezclar y algunas cucharas medidoras y siga la receta simple de Yossy Arefi. Combina lo siguiente:
2 cucharadas canela molida1 cucharada Jengibre molido1 cucharadita nuez moscada recién rallada1 cucharadita cardamomo molido½ cucharadita pimienta de Jamaica molida y ¼ de cucharadita clavo molido.
Puedes ajustarlo a tu gusto, haciéndolo un poco más picante con más jengibre o un toque más dulce con más canela. Pero desaconsejaría aumentar la nuez moscada: tiene un sabor fuerte y puede dominar fácilmente la mezcla.