De todos los posibles postres de Acción de Gracias, los pasteles son los más clásicos.
Pero, ¿y si a tu banda de juerguistas de Acción de Gracias no le gusta el pastel? (¿Es eso posible?) O tal vez sus pasteles anhelan una compañía menos crujiente en el buffet de postres. Tal vez simplemente necesites un cambio.
Con eso en mente, estos tres postres no solo armonizarán con el esplendor del pavo y las guarniciones de su cena, sino que también se pueden preparar con anticipación. Y, si no eres anfitrión, son muy convenientes para llevar a una reunión navideña.
El más fácil es un riff en la torta de ciruelas de Marian Burros. Complemé la masa sencilla con un poco de cardamomo y ralladura de naranja rallada, pero por lo demás dejé el pastel de miga de terciopelo como está. Es un poco más ligero que un bizcocho e igual de húmedo.
Luego, en lugar de ciruelas, he cubierto el pastel con rodajas de pera salteadas en vino tinto y mantequilla hasta que se ablanden, se caramelicen y adquieran un color rosado oscuro. Al igual que la torta original, esta torta se sirve sola o cubierta con crema batida, crème fraîche o crema agria.
El pudín de caramelo no es tradicional en la mayoría de los menús de Acción de Gracias, pero adoro su cremosidad de azúcar moreno cada vez que se ofrece. En esta versión más sofisticada, infundí un flan de caramelo al horno con puré de calabaza, dándole un carácter sumamente otoñal. La calabaza también hace que las ricas natillas sean un poco más ligeras, que es exactamente lo que quieres después del pavo y todos los adornos.
Para hacer esto lo más fragante posible, agregué una pizca de mezcla de especias de calabaza a la cobertura de crema batida. También horneé las natillas en un plato grande en lugar de tazas de natillas individuales, lo que hace que sea fácil de transportar.
Finalmente, aunque tienen la palabra “pastel” en su nombre, los pasteles whoopie se parecen mucho más a las galletas o los pasteles hechos a mano. He miniaturizado mi versión, usando galletas de avena con aroma a canela de dos bocados para hacer un sándwich con un relleno de queso crema esponjoso y ácido mezclado con salsa de arándanos. Hay más arándanos en las galletas, bayas secas masticables que reemplazan a las pasas habituales.
Cualquiera de estos postres sería un excelente final para su comida de Acción de Gracias, ya sea que los sirva cómodamente junto a los pasteles, o en lugar de ellos.
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