Los restaurantes de cuatro estrellas de Nueva York

Pete Wells, el crítico de restaurantes de The New York Times, le da cuatro estrellas esta semana a Yoshino, un pequeño mostrador de sushi en el Bowery. Otros tres restaurantes de la ciudad de Nueva York recibieron cuatro estrellas en sus últimas críticas destacadas de los críticos del Times. Aquí están los otros:

La última vez que recibió una reseña destacada fue en 2015.

El restaurante del distrito Flatiron fundado por Danny Meyer recibió cuatro estrellas por primera vez en 2009 por el crítico del Times Frank Bruni.

Wells también otorgó cuatro estrellas en una reseña de 2015, cuatro años después de que Meyer vendiera Eleven Madison Park a su chef, Daniel Humm, y al restaurador Will Guidara. “El restaurante se esfuerza tanto como todos los que conozco para deleitar la mesa con cada plato”, escribió Wells. “Tiene tanto éxito que solo las almas más decididamente gruñonas pueden resistir”.

El Sr. Humm ahora dirige el restaurante sin el Sr. Guidara, cuya participación compró en 2019. El año pasado, el Sr. Humm eliminó la carne y otros productos de origen animal de su menú y, en una revisión posterior, el Sr. Wells escribió que el nuevo Los platos veganos no estaban a la altura de sus predecesores:

“Casi ninguno de los ingredientes principales sabe igual en el menú de 10 platos y $ 335 que el restaurante abrió este junio después de una pausa de 15 meses por la pandemia. Algunos están sustituyendo tan obviamente a la carne o al pescado que casi sientes lástima por ellos”.

Última revisión en 2014.

No mucho después de que Jean-Georges Vongerichten abriera su buque insignia en Columbus Circle en 1997, Ruth Reichl le otorgó cuatro estrellas. El Sr. Wells volvió en 2014 y descubrió que el chef seguía innovando allí.

“Jean-Georges se desliza como un sedán Mercedes, pero el Sr. Vongerichten toma las curvas como un piloto de Fórmula Uno”, escribió Wells en su reseña. “Considera el plato de pichón que acaba de aparecer en el menú. Se presenta como pollo a la jamaiquina, recubierto con un aliño ennegrecido, y aunque los condimentos son del Medio Oriente, el calor abrasador es casi jamaicano. Y aquí viene el salto creativo que separa al Sr. Vongerichten de otros vendedores ambulantes de especias: se ha salpicado una salsa picante alrededor de este pichón carbonizado, y está hecho de flores. Una mezcla naranja brillante de lima, chiles rojos frescos y pétalos de capuchina picantes, convierte al pichón ya ardiente en lo que puede ser el plato más picante jamás servido en un restaurante francés”.

Lea la reseña de Jean-Georges de Pete Wells.

Última revisión en 2012.

Le Bernardin recibió su primera reseña de cuatro estrellas de Bryan Miller en 1986, cuando el chef Gilbert Le Coze dirigía la cocina. Eric Ripert se hizo cargo después de la muerte de Le Coze en 1994, y el restaurante recibió una reseña de cuatro estrellas de Ruth Reichl en 1995.

Wells intervino por última vez con una revisión de 2012. “Algunas de las emociones son silenciosas, como la forma en que el ajo negro, la granada y la lima sostienen la piel crujiente y la carne blanca de la lubina negra salteada”, escribió. “Otros son ladrones de escenas, como cuando una losa blanca de halibut al vapor se ve rodeada lentamente por un charco carmesí de salsa de remolacha que, con crema fresca mezclada, se volverá delirante rosa del borscht de verano”.

La semana pasada el restaurante celebró su 50 aniversario con una cena especial.

Lea la reseña de Le Bernardin de Pete Wells.

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