Romeritos con mole, el platillo que no puede faltar en diciembre y así lo preparas

la llegada de la Navidad representa uno de los mejores momentos para celebrar, convivir y disfrutar de una infinidad de platillos que durante todo el año nos resultaban imposibles o, que simplemente el tiempo no se prestaba para disfrutarlos, porque no sería bien visto por la sociedad. Pero ahora que ha llegado nuestro momento, no podemos hacer otra cosa que saltar de emoción.

Precisamente uno de esos platillos emblemáticos resultan ser los romeritos o también conocido como revoltijo. Este resulta ser uno de los platos típicos de la cocina mexicana y con una historia de la era prehispánica, que eran unos quelites muy valorados por los aztecas y, que en la actualidad sigue siendo uno de los más importantes para esta época. Pensando en todo esto, hoy queremos dejaros la receta clásica para que la podáis hacer en vuestras cenas navideñas y sorprender a todos con un clásico de nuestra gastronomía.

Romeritos con mole

Ingredientes

• 300g de Romeritos (limpio cocido y escurrido)
• 1/2 taza de camarón seco (limpio y tostado a la plancha)
• 1/2 taza de queso fresco rallado
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 8 huevos
• 1/4 taza de aceite
• 1 diente de ajo
• 3 tazas de mole (no muy espeso)
• 1 taza de caldo de pollo o agua (opcional)
• 300 g de patatas (hervidas y cortadas en cubos)
• Sal
• 1/2 taza de camarones cocidos baratos o camarones secos, rehidratados

Preparación

Tomaremos la licuadora camarón seco y dejaremos hasta pulverizar perfectamente, cuando lo tengamos lo siguiente que haremos será añadir queso, arroz y huevos, puedes hacerlo todo de una vez para ahorrarte tiempo y no pasará nada. Al final te debe quedar una mezcla muy parecida a la de las albóndigas.

pondremos el aceite con el Ajo en la sartén y dejar hasta que adquiera un tono dorado y retirar. Con la mezcla de la batidora vamos a formar unas tortitas y las ponemos en la misma sartén, dependerá mucho la cantidad de tortitas, el tamaño y el grosor, lo dejamos al fuego hasta que dore por ambos lados y reservamos.

Por su parte, en una olla calentaremos el topo y, si es necesario, lo vamos a diluir con un poco de agua o caldo, para que quede como una salsa ligera. Comprobamos sabor y añadimos sal si es necesario. Una vez listo, será el momento de incorporar el los romeritos y las patatas, dejándolo al fuego hasta que hierva.

Y listo, servir en un plato acompañado de la panqueques de camarones. Algunas personas suelen agregar las tortitas del fuego o algunas ya cuando se sirve, esto último dependerá de los gustos. También puedes agregar nopales si quieres en lugar de papas o ambos.