Día 13: Para un célebre chef, los sabores y olores del día de Santa Lucía en Suecia persisten

Me encantan las fiestas, especialmente desde el punto de vista de la comida como chef. Llegué a Suecia desde Etiopía cuando era muy joven, así que, aunque mis propias tradiciones festivas comenzaron con mi madre adoptiva y mis hermanas mayores, siempre me ha fascinado cómo celebran las personas en todo el mundo.

Algunos de mis primeros recuerdos de mi infancia en Suecia son los sabores y olores del 13 de diciembre, Día de Santa Lucía. La Fiesta de Santa Lucía se celebra ampliamente en toda Escandinavia en escuelas, iglesias y hogares. Para mi familia, era un momento para reunirse y disfrutar de una buena comida.

La comida era siempre una gran mezcla heterogénea repleta de arenques, gravlax y albóndigas. A veces teníamos pavo, otras veces cerdo asado. Teníamos los tradicionales bollos de azafrán salpicados de pasas o almendras; cada persona tenía su preferencia. Pero lo único en lo que todos estábamos de acuerdo, tanto niños como adultos, eran las galletas de jengibre. Ahí tenido ser galletas de jengibre en nuestra fiesta del Día de Santa Lucía.

Al crecer en Goteborg, siempre estaba en la cocina con mi abuela. Cocinar con la abuela Helga sentó las bases de mis aspiraciones culinarias y, en el Día de Santa Lucía, hubo algo mágico en el tiempo que pasamos juntas. Todavía puedo sentir el calor del horno y el olor de las especias invadiéndome, el emocionante momento en que las galletas de jengibre estaban horneadas y listas para ser devoradas.

No hay nada como el frío del invierno escandinavo, lo que significa que no hay nada mejor que encontrar calor durante la temporada navideña. Para mí, eso fue, y sigue siendo, toda la familia, un fuego crepitante y una taza caliente de glogg: vino tinto infundido con anís estrellado, clavo, canela y cáscara de naranja.

La temporada navideña es un momento ocupado para todos en la cocina, tanto para los cocineros caseros como para los chefs profesionales. Para mí, este año será particularmente ocupado porque estoy en medio de la apertura de mi nuevo restaurante en el barrio de Chelsea en Nueva York. hav y marzo se inspira en parte en mis raíces escandinavas, por lo que he podido volver a la increíble comida y bebida del Día de Santa Lucía y las temporadas festivas pasadas. Con ese espíritu, tendremos glogg y gingersnaps en el menú de invierno. — para que podamos dar la bienvenida a las personas del frío para crear sus propios recuerdos.

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