El día de Año Nuevo finalmente ordené debajo del fregadero de la cocina para prepararme para la repatriación atrasada de mi balde de compost. Antes de la pandemia, mi familia hacía compost regularmente. Cada semana, sacábamos popotes para ver quién tenía que cargar las bolsas biodegradables con fugas a un sitio de entrega a varias cuadras de distancia. Luego, el bloqueo pandémico cerró el sitio y exiliamos el balde al sótano. ¡Un descanso de las bolsas de goteo! Planeé traer el balde tan pronto como se reanudara el compostaje. Pero cuando lo hizo, ya sabes, alguien tenía un resfriado; el horno se apagó; Tenía una fecha límite de trabajo. Los meses pasaron.
Pero el artículo reciente de Susan Shain para The Times me ha devuelto a mi rutina de compostaje. Escribió sobre cómo una comunidad de Ohio redujo sustancialmente el desperdicio de alimentos, que es un gran contribuyente a los gases de efecto invernadero y responsable del doble de emisiones que la aviación comercial en los Estados Unidos. Eso es un montón de emisiones.
Los hogares, escribe, “representan el 39 por ciento del desperdicio de alimentos en los Estados Unidos, más que los restaurantes, las tiendas de comestibles o las granjas. El cambio, entonces, significa abordar los hábitos arraigados de cientos de millones de personas, comunidad por comunidad, hogar por hogar”.
Las estadísticas no me dejaron dónde esconderme. Lo que hacemos en la cocina puede marcar la diferencia: crear planes de comidas, comprar con una lista, hacer abono y usar las sobras.
Este último es mi lugar feliz. Lo convierto en un juego, guardo fragmentos de esto y aquello en pequeños recipientes, y luego descubro cómo usarlos para sembrar futuras comidas.
¿Ese puñado de kale salteado, esas verduras asadas, un trozo de filete de salmón? Córtelo todo y dóblelo en un risotto cremoso para darle color y sabor, o haga una base para una frittata cargada (arriba).
Los racimos de cilantro o perejil medio marchitos y las bolsas de rúcula tierna o espinacas pueden encontrar su hogar en todo tipo de sopas, como una sopa de pavo con limón y frijoles blancos, o platos de pasta como una pasta de medianoche que se adapta a la despensa. Las ensaladas fuertes (pepino o, digamos, papaya verde para llevar ayer) funcionarán como aderezo para cualquier tazón de arroz, incluido el salmón con sésamo y el katsudon (tazones de chuleta de cerdo, tan queridos en la serie de anime, “Yuri !!! On Ice”).
Si tiene una banda variada de tubérculos que se ablandan en su cajón de productos, tal vez de una juerga demasiado entusiasta en el mercado de agricultores o una bonanza sorpresa de su caja CSA, puede convertirlos en una sopa de verduras reconfortante y adaptable. Reclute sus verduras marchitas o sobrantes; colinabos, nabos y colinabos, ¡adelante!
En cuanto al postre sobrante, una tanda de brookies o budín de pan (hecho con pan duro). Digamos que esto nunca es un problema en mi familia golosa. Terminamos alegremente cada migaja.
Querrás suscribirte para obtener las recetas. También puedes visitarnos en Instagram, YouTube y TikTok, donde podrás sumergirte en el ritmo hipnótico de hacer las enchiladas de queso de Bryan Washington. Y para todo tipo de ayuda técnica, puede enviar un correo electrónico a cookingcare@nytimes.com.
Ahora bien, uno de los grandes reutilizadores del siglo pasado fue el artista Joseph Cornell. Asaltaba tiendas de segunda mano y librerías usadas en busca de artículos que sentía que tenían una magia especial, a menudo juguetes o imágenes de niños del pasado, y luego los convertía en alquimia en ensamblajes, como su serie de arte “Medici Slot Machine”. Son mucho más grandes que la suma de sus partes, y cada vez que veo una caja de Cornell, siento que reciclar puede superar el trabajo del tiempo, por un tiempo.
Sam regresa el viernes y te veré aquí el lunes.