Es trillado, pero es cierto: después de los excesos de la temporada navideña, enero es el momento de aventurarse en un territorio más moderado. Está bien, pero no tiene por qué sentirse restrictivo. Y algo festivo tampoco está fuera de discusión.
Cuando cocino ligero, tiendo a confiar en algunos ingredientes asiáticos de la despensa, que pueden realzar el sabor en las preparaciones magras. Agrego miso a una sopa, por ejemplo. El jengibre y el ajo refuerzan un plato de pescado, y el aceite de sésamo tostado encuentra su camino en las galletas.
Para empezar, quería una sopa de verduras sencilla, que pudiera prepararse rápidamente. Cuando preparo sopas de verduras, tengo muchas ganas de probar las verduras. Algunos cocineros quieren agregar caldo de pollo enlatado o caldo de verduras no perecedero. No es necesario. El hecho es que, cuando los puerros y las zanahorias se cuecen a fuego lento en agua ligeramente salada, el resultado es un delicioso caldo de verduras sabroso. Luego, las verduras y el caldo se hacen puré juntos. Se revuelve un poco de miso justo antes de servir para agregar profundidad, y un chorrito final de lima le da brillo.
El pescado es una excelente opción para una comida ligera. Mi pescadero tenía halibut, pero cualquier pescado firme y de carne blanca, como la lubina o el mero, se puede hornear con excelentes resultados. En este caso, el pescado es un telón de fondo sabroso y neutro para un sabroso y sabroso aderezo de champiñones salteados. La ligereza se logra sin sacrificar el sabor. El método es el siguiente: Rebana tus champiñones y saltea en mantequilla o aceite, terminando con jengibre picado, ajo y un chorrito de salsa de soja. Coloque los champiñones sobre el pescado y hornéelo en una cacerola.
Mientras se cocina, el pescado exudará unos deliciosos jugos con aroma a jengibre. Asegúrese de rociar el pescado con este líquido durante la cocción y justo antes de servir. Cualquier tipo de hongo funcionará, pero los shiitake son especialmente buenos, o puedes usar rebozuelos silvestres si están disponibles. Sirva con arroz al vapor, tal vez un poco de espinacas marchitas.
Cuando la temporada de cítricos de invierno está en pleno apogeo, siempre es un placer celebrar la llegada de las mandarinas Satsuma sin pepitas, agridulces. Para mí, un plato de estas bellezas, con hojas adheridas, es un postre perfecto. Pero, debido a que el resto de la comida es encomiablemente magro, pensé que unos cuantos pasteles de té de triple sésamo pequeños, no demasiado dulces, estarían bien.