Mole prieto, una receta muy mexicana en la que el protagonista es el pavo

es una variante de lunar negro nativo de la región de tlaxcala. Hay tres pueblos de este estado donde es más tradicional cocinarlo: Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan, cada uno con sus peculiaridades y sus chiles diferenciales. En Oaxaca es el antecesor del mole negro.

Prepara la cocina que en esta ocasión te daré mi receta favorita para cocinar un rico mole prieta con pavo, estoy segura que te encantará.

Ingredientes:

• 1 pavo tierno
• 500 g de chile mulato
• 250 g de tomates verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de semillas de sésamo tostadas
• 1/3 cucharadita de clavo molido
• 1/3 cucharadita de canela molida
• 1 tableta de chocolate dulce
• Sal al gusto
• 6 cucharadas de aceite de cocina
• 1 tortilla
• 25 g de semillas de chile
• 1 hoja de hierba santa
• 1 hoja de aguacate

Elaboración:

1) El día anterior, abre los chiles crudos, quitando las semillas y las venas. Se asan los chiles hasta que tomen un color oscuro y se remojan en agua caliente, toda la noche.

2) Corte el pavo en trozos pequeños, cocínelo como de costumbre para el caldo.

3) Los tomates, el ajo y la cebolla se fríen en un poco de grasa y se muelen.

4) Moler las semillas de sésamo tostadas por separado.

5) Freír los chiles, luego agregar los tomates molidos, la cebolla y el ajo, luego las especias y el ajonjolí. Cuando todo esté bien frito, agregar el caldo de pavo, la sal, el chocolate y una cucharada de azúcar, luego los trozos de pavo, dejándolos hervir un poco.

6) Se tuestan las semillas de chile y la tortilla hasta que queden quemadas, es decir negras, y se derriten en un poco de agua. Se añaden a la salsa junto con la hoja de aguacate y la hierba santa. Deja que hierva un rato para que se sazone bien.